Mr. Klaus Kofod
Mr. Klaus Kofod, Ellab A/S Denmark, pada 28 April 2014 berkunjung ke SEAFAST sebagai Pembicara pada seminar “The Heat Distribution and Penetration Test in The Food Industry’’ dihadapan Mahasiswa Ilmu Teknologi Pangan, Pasca Sarjana Ilmu Pangan dan Magister Tekonologi Pangan IPB Bogor, serta Industri. Jumlah peserta yang hadir sebanyak 36 orang. Kedatangan Mr. Klaus Kofod disambut oleh Kepala Seafast Center, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc.
Pada acara yang diselenggarakan oleh SEAFAST Center IPB, dan di ketuai oleh Dr-Ing Dase Hunaefi, Mr Klaus Kofod menjelaskan aplikasi theory pengujian thermal proses di Industri Pangan. Pengujian distribusi panas ditujukan untuk mencari titik terdingin ‘’coldest temperature’’. Di titik ini ‘’coldest spot’’ akan ditempatkan satu thermocouple pada saat pengukuran kecukupan thermal sterilisasi.
Sedangkan pengujian penetrasi panas dilakukan setelah pengujian distribusi panas. Pengujian ini bertujuan untuk mendeterminasi proses pemanasan dan pendinginan dari sebuah produk termasuk kemasannya dalam sebuah system retort/pemasakan untuk menilai derajat penyimpangan dari proses tersebut.
Mr. Klaus Kofod juga menjelaskan betapa pentingnya kedua test (distribusi dan penetrasi panas) untuk menjamin: keamanan produk, efisiensi penggunaan energi, peningkatan kualitas, validasi proses dan dokumentasi terkait pemenuhan standard FDA/USDA dan HACCP dan untuk kebutuhan export.
Dijelaskan pula contoh penggunaan berbagai alat untuk menguji kedua test tersebut. Para peserta sangat antusias untuk bertanya dan acara seminar ditutup dengan pemberian kenang-kenangan dari SEAFAST Center oleh Prof. Purwiyatno Hariyadi. (dashcbdk).
Indonesian
English