Membuat Gula Semut yang Berwarna Cerah
Oleh : Tjahja Muhandri
PENDAHULUAN
Produk gula semut dibuat oleh para pengusaha kecil menggunakan cara yang masih tradisional. Permasalahan yang dihadapi adalah mutu produk yang kotor, kadar air tinggi, warna gelap dan tidak seragam. Gula semut dengan mutu yang kurang bagus akan memiliki keterbatasan dalam meraih pasar yang lebih modern.
Kadar air gula semut yang relatif tinggi disebabkan oleh keterbatasan alat pengering di pengusaha gula semut. Masih banyak pembuat gula semut yang mengeringkan gula semut dengan cara menjemur di bawah sinar matahari.
Gula semut yang beredar di pasaran memiliki warna yang gelap (coklat tua). Penyebab warna gelap adalah pemanasan yang berlebih sehingga proses karamelisasi terjadi pada gula semut.
Download selengkapnya
