Oleh : Tjahja Muhandri
Penelitian-penelitian sebagai upaya untuk mengurangi penggunaan terigu telah dilakukan pada banyak Perguruan Tinggi dan LITBANG. Jenis komoditi yang telah dicoba untuk diganti pun banyak sekali jenisnya, mulai dari mi, roti, kue basah dan lain-lain. Tepung yang digunakan untuk substitusi beragam, misalnya tepung jagung, tepung singkong, MOKAF, tepung pisang, tepung sukun, tepung sorgum, bahkan tepung yang agak sulit diperoleh, seperti jewawut, biji duren, garut, ganyong dan gembili.