E-mail Print PDF
Pelatihan
PROSES THERMAL UNTUK
INDUSTRI PANGAN
Bogor, 25 - 28 Juli 2017
Proses Thermal Untuk Industri Pangan 2017

  Menurut Undang-Undang (UU no 18 tahun 2012 tentang Pangan); keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia sert tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi . Bersamaan dengan perkembangan msayarakat; maka tuntutan dan persyaratan keamanan pangan akan semakin ketat. Tantangan ini akan semakin besar jika dikaitlan dengan kebutuhan memenangi persaingan perdagangan internasional.

Read more...
E-mail Print PDF
Pelatihan
PENDUGAAN DAN PENGENDALIAN
MASA KADALUARSA PRODUK PANGAN
Bogor, 22 - 24 Mei 2017

Pelatihan Pendugaan Masa Kadaluarsa Pangan 2017

  Umur simpan produk pangan adalah selang waktu antara saat produksi hingga saat konsumsi dimana produk berada dalam kondisi memuaskan pada sifat-sifat penampakkan, rasa, aroma tekstur dan nilai gizi (Institute of Food Technology,1974). Sedangkan menurut National Food Processor Association (1978) umur simpan suatu produk didefinisikan sebagai berikut : suatu produk dikatakan berada pada kisaran umur simpannya bilamana kualitas produk secara umum dapat diterima untuk tujuan seperti yang diinginkan oleh konsumen dan selama bahan pengemas masih memiliki integritas serta memproteksi kemasan.

Read more...
E-mail Print PDF
KEKERASAN SEBAGAI SALAH SATU KARAKTERISTIK PENTING BERAS ANALOG

  Selama 5 tahun terakhir beras analog mulai populer dan mendapatkan perhatian dari banyak masyarakat, terlebih lagi ketika terjadi kekurangan pasokan beras dan pemerintah melakukan impor beras. Beras analog yang juga dikenal sebagai beras artifial atau beras tiruan bisa didefinisikan sebagai produk beras yang berasal dari tepung beras patah atau tepung non beras yang diproses sedemikian rupa sehingga karakteristiknya mirip dengan beras padi. Salah satu karakteristik beras analog yang cukup penting adalah kekerasan beras analog. Beras analog harus memiliki kekerasan yang cukup agar saat dikemas, dikirim, dan disimpan di gudang beras analog tetap utuh dalam bentuknya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kekerasan beras analog dipengaruhi oleh kondisi operasi proses ekstrusi. Pada kondisi operasi dibawah suhu 70oC beras analog yang diperoleh mempunyai kekerasan yang rendah (< 2 kgf).

Read more...

Presentations

SEAFAST Center, LPPM-IPB

Jl. Ulin No. 1
Gedung SEAFAST Center, Kampus IPB Darmaga
Bogor, Jawa Barat 16680, Indonesia

Telp: +62 251 8629903

Email : seafast@apps.ipb.ac.id