Katalog Buku

  1. Modul Pelatihan Fasilitator Pasar Aman dari Bahan Berbahaya
    oleh Badan POM & SEAFAST Center

    Salah satu strategi yang harus dijalankan dalam implementasi Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya adalah Pelatihan Fasilitator Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan partisipasi fasilitator pasar dalam mewujudkan pasar aman dari bahan berbahaya. Untuk itu, Badan POM Rl melalui Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya bekerja sama dengan SEAFAST Center Institut Pertanian Bogor menyusun Modul Pelatihan Fasilitator Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya yang berjumlah 6 (enam) modul. Penggunaan modul pelatihan ini diharapkan dapat mencetak fasilitator pasar aman yang handal dan profesional.

    Modul 1: Pengetahuan Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-38-4

    Modul 2: Identifikasi Pasar Tradisional untuk Pengendalian Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-39-1

    Modul 3: Identifikasi Pedagang Pasar dan Inventarisasi Bahan Berbahaya dan Pangan yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-40-7

    Modul 4: Pengambilan Contoh (Sampling) Bahan Berbahaya dan Pangan yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-41-4

    Modul 5: Pengujian Bahan Berbahaya dan Pangan yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-42-1

    Modul 6: Monitoring dan Evaluasi Pengawasan Pasar Aman dari Bahan Berbahaya

    ISBN: 978-979-1269-43-8
  2. ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan”
    oleh Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 

    Buku ini merupakan kumpulan artikel teknologi pangan yang ditulis oleh Purwiyatno Hariyadi, Guru Besar Rekayasa Proses Pangan, Depertemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Sebagian besar artikel ini pernah dipublikasikan di majalah FOODREVIEW INDONESIA. Kumpulan artikel ini memberikan gambaran perkembangan ilmu dan teknologi pangan, terutama di bidang pengolahan dan keamanan. Artikel-artikel tersebut memberikan gambaran mengenai pentingnya inovasi di bidang pangan bagi kemakmuran dan daya saing industri. Artikel-artikel tersebut juga menunjukkan bahwa untuk memberikan solusi bagi aneka permasalahan pangan, diperlukan pemahaman ilmu pangan yang lebih baik dan aplikasi teknologi pangan yang tepat.Daftar Isi

  3. Penganekaragaman Pangan: Peranan Industri untuk Penguatan Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat”
    oleh Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 

    Penganekaragaman pangan adalah upaya menyediakan dan mengkonsumsi pangan dengan menu yang beraneka-ragam dan bervariasi. Beraneka-ragam; artinya menunya terdiri dari berbagai macam bahan pangan; sehingga tidak didominasi hanya oleh satu atau sedikit jenis bahan pangan saja. Bervariasi; artinya macam bahan pangan yang disajikan dari waktu-ke waktu tidak sama; berganti-ganti tetapi tetap beragam; sehingga menghindari “kebosanan”. download chapter

    -

  4. "HACCP:

    HACCP: Pendekatan Sistematik Pengendalian Keamanan Pangan”
    oleh Ratih Dewanti-Hariyadi

    ISBN: 978-979-078-404-8

    Buku “HACCP, Pendekatan Sistematik Pengendalian Keamanan Pangan” menjelaskan filosofi HACCP sebagai perangkat sistem manajemen keamanan pangan di tingkat industri, prinsip-prinsip HACCP dan pendekatan khusus bagi industri jasa boga. Sebagai tambahan, buku ini juga dilengkapi dengan latihan penyusunan rencana HACCP dengan tiga model industri pangan hipotetis. Buku ini disusun dengan bahasa yang sederhana serta disajikan secara berurutan sesuai prinsip-prinsip HACCP agar mudah dipahami. Adanya bab yang melatih pembaca untuk tahap demi tahap mengikuti proses penyusunan rencana HACCP diharapkan dapat meningkatkan pemahaman mengenai HACCP.

    Rp. 45.000

  5. Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan Keamanan Pangan

    Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan Keamanan Pangan
    oleh Purwiyatno Hariyadi

    -

    Umumnya produk-produk pangan dan hasil pertanian, perikanan, peternakan dan usaha farming lainnya’ bersifat mudah rusak (perishable). Dalam hal ini, teknologi dan rekayasa proses pengolahan pangan mempunyai peran penting, karena dengan aplikasi yang tepat; maka produk yang mudah rusak tersebut bisa diolah menjadi aneka produk olahan yang aman, awet, layak dikonsumsi manusia, sehingga tidak akan terjadi kehilangan (losses) yang mubazir... download buku

    -

  6. Pewarna Alami untuk Pangan

    Pewarna Alami untuk Pangan
    oleh Nuri Andarwulan, RH Fitri Faradilla.

    ISBN: 978-602-96665-7-1

    Pewarna untuk pangan adalah bahan yang paling dicari dari hampir 3000 senyawa bahan tambahan pangan (food additives) yang diperdagangkan. Warna merupakan karakteristik mutu penentu penerimaan produk pangan oleh konsumen. Untuk itu, pembahasan tentang senyawa-senyawa yang dapat menghasilkan warna untuk pangan sangatlah menarik. Buku ini disusun dalam rangka membantu praktisi pangan (industri pangan, UKM, pelajar-mahasiswa, konsumen) untuk mengenal bahan alami yang dapat dan telah digunakan sebagai pewarna pangan. download buku

    -

  7. Senyawa Fenolik pada Beberapa Sayuran Indigenous dari Indonesia

    Senyawa Fenolik pada Beberapa Sayuran Indigenous dari Indonesia
    oleh Nuri Andarwulan, RH Fitri Faradilla.

    ISBN: 978-602-96665-4-0

    Sayuran merupakan pangan esensial jika dilihat dari kandungan zat gizi mikronya yaitu vitamin dan mineral. Kedua kelompok zat gizi mikro tersebut merupakan zat yang tidak dapat disintesa oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan. Selain itu, sayuran juga merupakan sumber serat pangan yang menyehatkan saluran pencernaan. Vitamin, mineral dan serat pangan ini telah dikenal oleh masyarakat luas sebagai zat gizi dan non gizi yang diperoleh dari sayuran. download buku

    -

  8. Hidangan dari Daun Kolesom

    Hidangan dari Daun Kolesom
    oleh Nuri Andarwulan, dkk.

    ISBN: 978-602-96665-6-4

    Salah satu kegiatan program TPC adalah melakukan berbagai penelitian dalam pemanfaatan daun kolesom, dan kemudian mengkomunikasikannya kepada masyarakat melalui pembinaan dan pelatihan. Dalam rangka itulah buku “Hidangan dari daun kolesom” ini diterbitkan. Melalui penerbitan buku ini, diharapkan masyarakat dapat mengambil manfaat yang sebesar-besarnya dari potensi ekonomi daun kolesom. Untuk itu; kami mengucapkan terimakasih kepada USAID/Indonesia yang telah memberikan dukungan pada kegiatan ini. download buku

    -

  9. Panduan Sederhana FSO dan PO

    Panduan Sederhana Tentang Pengertian dan Penerapan Food Safety Objectives dan Performance Objectives
    diterjemahkan dan dipublikasikan dengan persetujuan ICMSF oleh Ratih Dewanti-Hariyadi

    ISBN: 978-979-16216-2-5

    “Food Safety Objectives” (FSO) dan Performance Objectives (PO) dapat digunakan oleh lembaga yang berwenang dalam suatu negara untuk mengkomunikasikan tingkat keamanan pangan ke industri dan lembaga pemerintah lainnya. FSO adalah tingkat bahaya tertentu yang tidak boleh dilampaui pada tahap konsumsi sementara PO adalah tingkat bahaya tertentu yang tidak boleh dilampaui pada tahap-tahap yang lebih awal dalam suatu rantai pangan, yang dapat dipenuhi oleh cara produksi yang baik (good agricultural practices dan good hygienic practices) serta hazard analysis critical control points (HACCP). download buku

    -

  10. Merevolusi Revolusi Hijau

    Industri Pangan dalam Menunjang Kedaulatan Pangan
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 978-979-493-397-8

    Upaya peningkatan kedaulatan pangan perlu secara sadar, sistematis, dan terstruktur diupayakan, baik oleh pemerintah maupun oleh masyarakat, termasuk industri pangan. Hal ini bisa dimulai dengan upaya sosialisasi tentang pentingnya kedaulatan pangan, terutama tentang arti strategis kedaulatan pangan bagi bangsa. Artikel ini tidak akan membahas mengenai hal itu, tetapi akan menitikberatkan pada peranan industri pangan dalam menunjang kedaulatan pangan. more

    -

  11. The Dancing Leader

    Pemanasan Global, Perdamaian, dan Kemandirian Pangan
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 978-979-709-609-9

    Pemanasan Global, Perdamaian, dan Kemandirian Pangan merupakan judul dari salah satu chapter yang ditulis oleh Prof. Purwiyatno Hariyadi dalam buku "The Dancing Leader; Hening-Mengalir-Bertindak". Pemanasan global erat berkait dengan kekeringan, banjir, dan naiknya permukaan laut. Berbagai skenario dicoba untuk dikembangkan dalam rangka mengantisipasi pemanasan global ini. Data dan angka-angkat menunjukkan bahwa pemanasan global berpengaruh pada menurunnya kemampuan dunia untuk memproduksi pangan bagi penduduknya... more

    -

  12. Memproduksi Pangan yang Aman

    Memproduksi Pangan yang Aman
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Ratih Dewanti-Hariyadi

    ISBN: 978-979-523-978-9

    Memproduksi pangan adalah proses dimana mutu dan kemanan pangan menjadi hal utama yang harus diperhatikan. Semua hal penting berkaitan dengan memproduksi pangan yang sehat dibahas lengkap dengan bahasa ringan dalam buku ini. Buku ini bisa jadi pegangan para akademisi, peneliti, mahasiswa, pengusaha makanan, dan bahan pelatihan untuk pekerja atau pengawas pengolahan pangan di industri pangan.

    -

  13. Mewaspadai Jebakan Pangan di Indonesia

    Mewaspadai Jebakan Pangan di Indonesia
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Dahrul Syah, Nuri Andarwulan

    ISBN: 979-95295-6-5

    Jebakan pangan mengandung pengertian ketidak-mampuan sarana dan prasarana produksi pangan dalam negeri untuk bersaing dengan bahan pangan produksi import. Pada tahap awal hal ini ditandai dengan membanjirnya produk pangan import dengan harga yang murah (subsidi? promosi?). Hal ini mengakibatkan semakin tidak efisiennya sistim produksi pangan dalam negeri, dan lebih jauh akan menyebabkan tidak terpakainya sarana dan prasarana produksi selama beberapa masa siklus produksi. Download buku

    -

  14. Kimia Pangan

    Kimia Pangan
    Oleh: Dedi Fardiaz, dkk.

    ISBN: 979-011-120-7

    Buku ini membahas tentang struktur dan sifat kimia berbagai komponen yang terkandung dalam bahan pangan yang meliputi air, karbonhidrat, protein, minyak dan lemak, vitamin, pigmen, citarasa, enzim, dan bahan tambahan makanan serta perubahan-perubahannya selama penanganan pasca panen dan pengolahan pangan.

    -

  15. Prinsip Teknik Pangan

    Prinsip Teknik Pangan
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi, Feri Kusnandar

    ISBN: 978-979-011-351-0

    Buku ini memberikan pengajaran tentang prinsip keteknikan (engineering) dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan yang meliputi satuan dan dimensi, kesetimbangan massa, prinsip termodinamika dan kesetimbangan energi, aliran dan transportasi fluida, prinsip pindah panas tunak dan tak tunak, proses termal dan optimasi kecukupan proses termal, pendinginan dan pembekuan, psikrometrika, pengeringan, dehidrasi dan evaporasi.

    -

  16. Riset Unggulan untuk Mendayagunakan Potensi Lokal

    Riset untuk Mendayagunakan Potensi Lokal: Pelajaran dari Industrialisasi Diversifikasi Pangan
    Oleh: Dahrul Syah

    ISBN: 978-979-493-252-0

    Buku ini merupakan refleksi dari kumpulan pengalaman dan pengetahuan yang dirangkum oleh penulis selama 8 tahun mengkoordinir kegiatan Riset Unggulan Strategis Nasional (RUSNAS) Diversifikasi Pangan. Sejak awal kegiatan riset ini memang diposisikan sebagai pengungkit potensi lokal dalam rangka menyelesaikan kendala teknologi dalam mendukung diversifikasi pangan di Indonesia.

    Rp. 45.000,-

  17. Proceeding International Seminar Current Issues and Challenges in Food Safety

    Proceeding International Seminar Current Issues and Challenges in Food Safety
    Oleh: Ratih Dewanti-Hariyadi, dkk

    ISBN: 978-602-96665-3-3

    Prosiding ini memuat makalah-makalah yang disampaikan para pembicara pada "International Seminar Current Issues and Challenges in Food Safety: science-based approach for food safety management" di Jakarta pada tanggal 2-3 Desember 2009.

    Rp. 100.000,-

  18. Prosedur Operasi Standar (POS) Pembuatan Mie Jagung

    Prosedur Operasi Standar (POS) Pembuatan Mie Jagung
    Oleh: Feri Kusnandar, dkk

    ISBN: 978-979-16216-9-4

    Hasil riset menyimpulkan bahwa produk olahan non-beras yang paling disukai konsumen adalah produk mie. Produk mie juga telah diterima konsumen sebagai alternatif makanan pokok pengganti beras untuk sarapan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa komoditi pangan non-beras yang paling disukai adalah yang berbasis jagung. Hal ini menjadi dasar untuk melangkah lebih lanjut untuk mengembangkan teknologi mie jagung secara intensif.

    Rp.

  19. Makanan Tradisional Berbahan Baku Jagung Sosoh Pratanak

    Makanan Tradisional Berbahan Baku Jagung Sosoh Pratanak
    Oleh: Abu Bakar Tawali dan Meta Mahendradatta

    ISBN: 978-602-96665-2-6

    Buku ini memuat tiga belas resep makanan tradisional Nusantara yang dalam pengolahannya menggunakan bahan baku Jagung Sosoh Pratanak (JSP). Dengan penggunaan bahan baku tersebut, waktu pengolahan dapat dipersingkat sehingga lebih praktis dalam penerapannya sehari-hari.

    Rp.

  20. Potensi Pengembangan Ubijalar dalam Mendukung Diversifikasi Pangan

    Potensi Pengembangan Ubijalar dalam Mendukung Diversifikasi Pangan
    Oleh: Dahrul Syah, dkk

    ISBN: 978-602-96665-1-9

    Buku ini diharapkan dapat memberikan persepsi dan pemahaman baru mengenai penggunaan ubijalar sebagai bahan pangan lokal sumber karbohidrat atau sebagai pangan pokok. Penggunaan ubijalar sebagai pangan pokok kiranya dapat menghindarkan kita dari ketergantungan terhadap satu jenis sumber pangan pokok yang sampai saat ini masih tertumpu pada beras.

    Rp.

  21. Rekonstruksi Kelembagaan Sosial Penanganan dan Pencegahan Rawan Pangan dan Gizi Buruk

    Rekonstruksi Kelembagaan Sosial Penanganan dan Pencegahan Rawan Pangan dan Gizi Buruk
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 979-98950-1-4

    Masalah kurang gizi, bahkan sampai gizi buruk, yang menimpa bayi dan balita tidak hanya akan menyebabkan seseorang lebih mudah terserang penyakit, kurang gesit, dan mungkin cacat, tetapi juga akan menyebabkan seseorang mempunyai kapasitas kecerdasan dan kemampuan belajar lebih rendah. Buku ini memuat hasil kajian dan pemikiran para ahli mengenai permasalahan di atas yang disampaikan pada Lokakarya II Penganekaragaman Pangan, tanggal 21 Nopember 2005 di Jakarta.

    Rp. 40.000,-

  22. Panduan Pelaksanaan Usaha Makanan Jajanan yang Aman

    Panduan Pelaksanaan Usaha Makanan Jajanan yang Aman
    Oleh: SEAFAST & Dep. ITP IPB

    ISBN:

    Sebagai bentuk kepedulian terhadap keamanan makanan jajanan, SEAFAST Center dan Departemen ITP menyusun Pedoman Pelaksanaan Usaha Makanan Jajanan dan Aman. Panduan ini berisi persyaratan yang selayaknya dipenuhi oleh pelaku usaha makanan jajanan dalam rangka penyediaan makanan yang aman. Panduan ini juga berisi petunjuk praktis mengenai cara melakukan sanitasi, memelihara higiene dan cara pengolahan makanan yang aman.

     

  23. Upaya Peningkatan Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Melalui Ilmu dan Teknologi

    Upaya Peningkatan Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Melalui Ilmu dan Teknologi
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 978-979-16216-0-1

    Buku ini membahas berbagai hal yang berkaitan dengan aspek "keamanan, mutu dan gizi pangan" dan kaitannya dengan kualitas sumber daya manusia dan -pada akhirnya- daya saing bangsa. Pembahasan dilakukan dari berbagai sudut pandan; sehingga diharapkan bisa memberikan gambaran yang lebih utuh dalam upaya perumusan kebijakan keamanan, mutu dan gizi pangan yang lebih baik.

    Rp. 50.000,-

  24. Proceeding Investing in Food Quality, Safety and Nutrition

    Proceeding Investing in Food Quality, Safety and Nutrition
    Oleh: Lilis Nuraida, dkk

    ISBN: 978-979-16216-8-7

    Prosiding ini memuat makalah-makalah yang disampaikan para pembicara pada "International Conference Investing in Food Quality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis" di Jakarta pada tanggal 27-28 Oktober 2008.

    Rp. 100.000,-

  25. Prosiding Focus Group Discussion Kenaikan Harga BBM dan Pencapaian MDGs: Eksplorasi Opsi dari Sudut Pandang Pangan, Gizi dan Kualitas Sumberdaya Manusia.

    Prosiding Focus Group Discussion Kenaikan Harga BBM dan Pencapaian MDGs: Eksplorasi Opsi dari Sudut Pandang Pangan, Gizi dan Kualitas Sumberdaya Manusia.
    Oleh: Dodik Briawan, dkk

    ISBN: 978-979-16216-4-9

    Tema "Kenaikan harga BBM dan pencapaian MDG's: eksplorasi opsi dari sudut pandang pangan, gizi dan kualitas sumberdaya manusia" dipilih dalam rangka menyikapi kenaikan harga bahan bakar minyak pada akhir iMei 2008. Buku ini memuat makalah-makalah yang disampaikan pada acara FGD dengan tema diatas pada tanggal 4 Juni 2008.

    Rp. 35.000,-

  26. Kumpulan Abstrak Hasil Penelitian Jagung, Budidaya, Alsintan, Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan

    Kumpulan Abstrak Hasil Penelitian Jagung, Budidaya, Alsintan, Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan
    Oleh: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta, IPB

    ISBN: 979-95295-5-7

    Buku ini berisi abstrak hasil-hasil penelitian mengenai jagung yang dilakukan di Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

    Rp. 25.000,-

  27. Kebijakan dan Keragaan Riset Diversifikasi Pangan Pokok di Indonesia

    Kebijakan dan Keragaan Riset Diversifikasi Pangan Pokok di Indonesia
    Oleh: Ratih Dewanti-Hariyadi, dkk

    ISBN: 979-3538-02-3

    Buku ini menyajikan review kebijakan dan riset ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) dalam bidang diversifikasi pangan yang diperlukan bagi perancangan rumusan kebijakan iptek dan arah kegiatan riset dalam pengembangan diversifikasi pangan pokok.

    Rp. 25.000,-

  28. Food Security: A Prerequisite of National Security

    Food Security: A Prerequisite of National Security
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi

    ISBN: 978-979-16216-6-3

    Buku ini merupakan prosiding seminar "Menuju Ketahanan Pangan yang Kokoh: Sebagai Buffer Krisis dan Fondasi Ketahanan Nasional, Jakarta, 9 Desember 2008.

    Rp. 50.000,-

     

  29. Ketahanan Pangan sebagai Fondasi Ketahanan Nasional

    Ketahanan Pangan sebagai Fondasi Ketahanan Nasional
    Oleh: Purwiyatno Hariyadi, dkk

    ISBN: 978-979-16216-5-6

    Buku ini merupakan prosiding seminar "Menuju Ketahanan Pangan yang Kokoh: Sebagai Buffer Krisis dan Fondasi Ketahanan Nasional, Jakarta, 9 Desember 2008.

     

  30. Pengembangan Bahan Tanaman Unggul Kelapa Sawit Indonesia

    Pengembangan Bahan Tanaman Unggul Kelapa Sawit Indonesia
    Oleh: Nuri Andarwulan, dkk

    ISBN: 979-96096-6-6

    Buku ini merupakan prosiding hasil FGD Penyusunan Agenda Riset Penguatan Industri Hulu Kelapa Sawit: Pengembangan Bahan Tanaman Unggul Kelapa Sawit, tanggal 20 April 2006.

     

  31. Penanggulangan Masalah Defisiensi Seng (Zn): From Farm to Table

    Penanggulangan Masalah Defisiensi Seng (Zn): From Farm to Table
    Oleh: Siti Madanijah dan Nurheni Sri Palupi

    ISBN: 978-979-16216-1-8

    Buku ini merupakan prosiding Seminar Nasional Penanggulangan Masalah Defisiensi Seng (Zn): From Farm to Table, tanggal 15 Mei 2007.

    Rp. 40.000

  32. Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi MOCAL Berbasis Klaster

    Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi MOCAL Berbasis Klaster
    Oleh: Achmad Subagio, dkk

    ISBN: 978-979-16216-3-2

    MOCAL adalah produk turunan dari tepung singkong yang menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi, yang menghasilkan karakteristik khas, sehingga dala digunakan sebagai food ingredient dengan skala sangat luas. Hasil uji coba menunjukkan bahwa MOCAL dapat digunakan sebagai bahan baku dari berbagai makanan, mulai dari mie, bakeri, cookies hingga makanan semi basah. Karena mempunyai spektrum aplikasi yang mirip tepung terigu, beras, dan tepung-tepungan lainnya, maka MOCAL mempunyai potensi pasar yang sangat besar.

    Rp. 30.000

Presentations