Faktor Kritis pada Proses Aseptis untuk Susu UHT

E-mail Print PDF

Dasar pertimbangan utama dari berbagai proses termal untuk susu adalah pertimbangan keamanan pangan. Proses panas terdiri dari pemanasan susu cair; lalu susu dipertahankan pada suhu tinggi tertentu selama waktu tertentu, lalu dilakukan pendinginan. Kombinasi suhu (T) dan lama (t) perlakukan pemanasan susu sangat tergantung pada tujuan proses; masa awet yang diinginkan, serta tujuan-tujuan lain dengan tetap memastikan bahwa keamanan pangan tetap terjamin. Proses panas pada susu cair, biasanya bisa dikategorisasikan menjadi 3 kelompok besar; yaitu pengolahan pasteurisasi (HTST), Extended Shelf-Life (ESL) dan sterilisasi (umumnya HTST atau UHT) Processing.

Selengkapnya...

Presentations